Главная Блог Туррон: традиционное испанское лакомство с богатой историей

Туррон: традиционное испанское лакомство с богатой историей

24.12.2025

Что такое туррон

Туррон (turrón) – это традиционный средиземноморский десерт, который особенно популярен в Испании. Это кондитерское изделие на основе обжаренного миндаля, меда, сахара и яичного белка, которое стало символом рождественских праздников. Название происходит от латинского слова «torrare», что означает «обжаривать» или «поджаривать», отражая традиционный метод обжаривания орехов перед добавлением в сладость.

Сегодня туррон – это не просто десерт, а целая культура, которая объединяет поколения испанцев и покорила сердца гурманов по всему миру. Его богатый вкус миндаля и меда, разнообразие текстур и форм делают туррон обязательным атрибутом праздничного стола.

История происхождения туррона

История туррона окутана легендами и древностью, а его точное происхождение до сих пор остается предметом споров. Однако большинство исследователей сходятся во мнении, что корни этого лакомства уходят в античные времена и связаны со Средиземноморским регионом.

Еще древние греки и римляне знали о смеси меда и орехов – питательном продукте, который идеально подходил для длительных путешествий и военных походов. Схожие десерты существовали и на Ближнем Востоке, например, традиционная турецкая пахлава (baklava) из слоеного теста с орехами и медом.

Туррон попал в Испанию во времена арабского владычества (711-1492 гг.). Именно мавры принесли на Пиренейский полуостров традицию смешивания меда с орехами для создания кондитерских изделий. Особенно благоприятные условия для развития производства туррона сложились в провинции Аликанте, где активно культивировались миндальные деревья, а пчелы производили ароматный мед из цветов розмарина и тимьяна.

Первые письменные упоминания о турроне датируются XVI веком. Уже в 1531 году хронист города Хихона (Jijona) описывал этот десерт как традиционное лакомство, которое производилось в регионе «с незапамятных времен». В документе муниципального архива Аликанте от 1582 года указано, что туррон традиционно использовался в качестве рождественских подарков и даже частично заменял денежное жалованье.

В XVII веке туррон стал настолько популярен, что его начали экспортировать по всей Европе в деревянных коробках из тополя, которые сохраняли свежесть продукта. Историк Гаспар Эсколано в 1608 году писал о «восхитительной коллекции туррона, которая, упакованная в коробки, путешествует по всей Европе как изысканный деликатес».

XVIII-XIX века стали переломными в истории туррона. После длительных судебных разбирательств с валенсийской гильдией кондитеров за право производства сладостей с использованием сахара, маленький городок Хихона стал центром производства туррона. Именно здесь в XIX веке изобрели мягкий туррон (turrón de Jijona) – революционную разновидность с кремовой текстурой, которая создавалась путем измельчения миндаля в специальных каменных жерновах и дополнительной тепловой обработки в традиционных котлах-«бойшетах» (boixets).

Как и из чего делают туррон

Рецепт классического туррона удивительно прост и натурален – всего четыре основных ингредиента: обжаренный миндаль, мед, сахар и яичный белок. Никаких консервантов и искусственных добавок – только качественные натуральные продукты.

Процесс изготовления туррона – настоящее искусство, передающееся из поколения в поколение. Технология практически не изменилась за пять веков существования этого десерта:

Обжаривание миндаля – орехи тщательно обжаривают для раскрытия аромата и усиления вкуса. Качество миндаля критически важно: традиционно используется испанский сорт марсона (marcona), но из-за высокого спроса также закупается калифорнийский миндаль.
Приготовление медовой основы – мед и сахар нагревают в специальных котлах до образования карамельной массы. Изначально туррон готовили только на меду, но после открытия Америки в рецепт добавили сахар.
Добавление яичного белка – взбитые белки вмешивают в горячую медово-сахарную массу, придавая ей белый цвет и однородную структуру.
Смешивание с миндалем – для твердого туррона (turrón de Alicante) используются целые обжаренные орехи, которые смешиваются с белой массой в автоматической мешалке, не разрушающей миндаль.
Для мягкого туррона (turrón de Jijona) технология сложнее: смесь пропускают через каменные жернова до получения кремообразной массы, затем «готовят» в традиционных бойшетах – специальных котлах с постоянно двигающейся мешалкой. Мастер-турронеро вручную контролирует процесс, определяя момент готовности по консистенции.
Формовка и созревание – готовую массу разливают в формы между вафельными листами (obleas), охлаждают в течение 24 часов, затем нарезают на плитки и упаковывают.

Производство туррона в Хихоне начинается в июне-июле и продолжается до зимы. В это время весь город наполняется восхитительным ароматом обжаренного миндаля и меда.

Самые известные бренды туррона

Испания может похвастаться богатым разнообразием производителей туррона, многие из которых имеют вековую историю. Рынок турронов и марципанов оценивается в 313 миллионов евро (данные 2021 года), причем туррон занимает более 80% продаж среди всех рождественских сладостей в Испании и за ее пределами. Основными экспортными рынками являются Великобритания и США, продажи в которые выросли на 18,2% и 17,3% соответственно.

Классические марки с многовековой историей:

Casa Mira (с 1842 года), Мадрид – один из лучших производителей туррона в Испании и Европе. 157 лет назад мастер-турронеро Луис Мира покинул родную Хихону и с тележкой, запряженной двумя ослицами, открыл лавку на Plaza Mayor в Мадриде. Сегодня это легендарный обрадор, который продолжает изготавливать туррон по оригинальным рецептам 1842 года. Помимо широкого ассортимента сладостей (марципан, польворонес, засахаренные фрукты), звездами являются туррон де Хихона, Аликанте и туррон де ема кемада (из жженых желтков). Шестое поколение семьи, возглавляемое праправнуком основателя Карлосом Ибаньесом Мендесом, сохраняет традиции.
Turrones La Colmena (с 1854 года), Хихона – старейшая зарегистрированная марка туррона (04 декабря 1897 года). У руля стоит четвертое поколение семьи. Интересный факт: тесть одного из нынешних владельцев, Паскуаль Санчис, родился прямо на фабрике! Компания верна оригинальным рецептам и производит классические турроны де Хихона, Аликанте и туррон де ема с содержанием 70% миндаля марсона и 17% меда (преимущественно из цветов апельсина). Pioneers in obtaining органический сертификат, также создают инновационные вкусы, например, туррон со вкусом рисового пудинга (arroz con leche).
Turrones Monerris (с 1893 года), Сантандер – братья Франсиско и Энрике Мира Монеррис из Хихоны решили попытать счастья в столице Кантабрии… и преуспели. Обрадор в Хихоне работает только с середины сентября до конца декабря, а магазин в Сантандере специализируется также на мороженом. Звезды ассортимента – классические турроны де Хихона (мягкий) и де Аликанте (твердый), изготовленные из миндаля марсона с медом розмарина или цветов апельсина, а также варианты с фундуком и различными видами шоколада.
Primitivo Rovira e Hijos (с 1850 года), Хихона – старейшая ремесленная фабрика в самой Хихоне, основанная Примитиво Ровирой Солером. Шестое поколение семьи продолжает работать в мастерской, расположенной в подвале семейного дома. Их миссия – сохранение аутентичного туррона де Хихона. Используют только миндаль марсона и мед из цветов апельсина и розмарина. Иногда создают новинки, например, туррон в формате крема или шоколадные шарики с молотым миндалем, а также туррон a la piedra.
Hijos de Manuel Picó (1770-1780 годы), Хихона – компанию основали Баутиста Сирвент и Текла Карбонель, и их потомки с повозками продавали ремесленные турроны по окрестным деревням. Обладатели множества наград, они стали пионерами первого в мире намазываемого туррона – Turrodelia Gourmet. Помимо традиционных турронов де Хихона и Аликанте, к 250-летнему юбилею создали биценарный туррон только из миндаля марсона и меда из цветов апельсина (без сахара). Среди новинок – туррон из чуфы (земляного миндаля) и кристаллический туррон с шафрановым медом.
Antiu Xixona (с 1863 года) – легендарная марка, принадлежащая группе Sanchis Mira, известная своей культовой рекламной песней «Turrón, turrón». На протяжении более 160 лет мастера-турронеро этой компании возвели искусство изготовления туррона на высочайший уровень. Бренд специализируется на турроне де Хихона (мягкий) и турроне де Аликанте (твердый), предлагая продукцию с красными, черными и белыми этикетками. Также производит знаменитые вафельные трубочки, наполненные турроном или шоколадом.
Torrons Vicens (с 1775 года) – одна из старейших компаний с корнями в каталонском городе Аграмунт (Lleida), традиционном центре производства туррона. С 1775 года компания производит туррон полностью ручным способом, следуя оригинальным рецептам мастеров. Torrons Vicens – максимальный референс турронерии в Испании, который успешно сочетает традиции и инновации. Помимо классических видов (твердый миндальный, мягкий, с марципаном и фруктами, кремовый), бренд создает авторские коллекции совместно с великими шеф-поварами: Анхелем Леоном, Кике Дакостой и Жорди Рокой.
1880 (семейная традиция с 1725 года) – семейная компания с более чем 300-летней историей и династией из 11 поколений мастеров. Название «1880» связано с годом, когда семейный рецепт туррона был впервые официально задокументирован. Бренд славится использованием ингредиентов наивысшего качества: миндаль марсона и мед из цветов апельсина. Девиз компании – «самый дорогой туррон в мире», что подчеркивает эксклюзивность и престиж продукции.
El Lobo (с 1725 года) – история бренда началась, когда Лоренцо Сивент оставил земледелие ради своей истинной страсти – изготовления туррона. Рецепт передавался из поколения в поколение более 300 лет. Бренд принадлежит группе Almendra y Miel (вместе с маркой 1880) и особенно знаменит своим турроном де Хихона. El Lobo укрепил позиции на рынке благодаря мощным рождественским рекламным кампаниям.
Delaviuda (с 1927 года) – трогательная история бренда началась, когда Мануэль Лопес и Мария Рохас открыли кондитерскую в городе Сонсека (Толедо). После смерти Мануэля в 1939 году Мария взяла бизнес в свои руки, и «сладости вдовы» (de la viuda) стали невероятно популярными. Сегодня Delaviuda – один из крупнейших производителей рождественских сладостей в Испании. Компания владеет также брендом El Almendro. Среди новинок – сотрудничество с пастри-шефом Кристианом Эскрибá (Лучший кондитер Испании, четвертое поколение кондитерской семьи): коллекция из шести авторских турронов с деликатными шоколадными покрытиями – чизкейк, кремовый миндальный и со вкусом рождественского пирога (роскон-де-рейес).

Гурме и авторские производители:

Pablo Garrigós Ibáñez, Хихона – специалист по гурме-турронам с коллекциями Premium, Delicatessen, Artisan Collection и SeleQta. Отличительные черты – уважение к традициям и тщательный отбор ингредиентов (миндаль марсона, мед розмарина или цветов апельсина). Среди инноваций: шоколадно-карамельный туррон с апельсином, миндалем и фисташками; туррон из молочного шоколада с печеньем спекулоос (традиционное бельгийское рождественское печенье) и малиной.
Pastelería Ascaso (с 1893 года), Уэска – более 130 лет истории и более 30 видов турронов, плюс легендарный русский торт (pastel ruso) – обязательный к посещению! Новые творения включают туррон Tonka (карамель с маракуйей, гуавой, кокосом, хрустящим миндалем, карамелизированным арахисом, хлопьями соли, светлым шоколадом и бобом тонка); Crujen (смесь шоколадов Jivara и Biskelia, карамель и фундук); реформулированный марципановый туррон с 15% меньше сахара.
Joanna Artieda, Памплона – одна из 10 кондитеров, задающих тренды в мире (журнал Pastry Revolution), Лучший кондитер Наварры 2022 года. Создала авторский туррон Cheesecake в коллаборации с L’atelier Quesos Pamplona: вдохновлен классическим баскским чизкейком с компотом из малины, внутренний ганаш из сыра Ossau-Iraty, внешнее покрытие из чистого йогурта. Удивляет как формой, так и вкусом.
La Patisserie Barcelona – Жузеп Мария Родригес Герола и Ана Харкин, чемпионы Coupe Du Monde de la Pâtisserie 2011, создают уникальные кондитерские симфонии. Турроны: Gold (трюфель из 70% шоколада с виски Cardhu Gold Reserve и тоффи), Negre (шоколадный трюфель), Grand Cru Guanaja.
Pastelería Mallorca (с 1930 года), Мадрид – более 90 лет семейной традиции, разветвленная сеть по Мадриду и другим странам. Новинки этого года: туррон из шоколадных пальмерас, трюфель с карамелью и солью Ибицы, шампанское с клубникой, ром с изюмом, классический туррон из желтков.
Rafa Gorrotxategi (с 1680 года), Толоса – третье поколение семьи, обучавшийся у мастеров Германии, Франции, у Антонио Эскриба, Робера Линкса и Пако Торребланки. В 2016 году создал компанию Rafa Gorrotxategi 1680 для вывода кондитерского дела на уровень высокой гастрономии. При обрадоре есть музей (обязательно посетите!). Специальные, деликатные турроны: с мандарином и юдзу, с молоком овцы латча, йогурт с смородиной, арманьяк со сливами, плюс классические мягкий, из желтков и шоколадный.
NORTE by Sara Ruiz – выпускница Школы кондитеров Барселоны (2014), лучший мастер-шоколатье Испании 2019, преподаватель в университетах Испании, Мексики, Колумбии и Перу. В 2021 году создала бренд NORTE. Турроны: с арахисом, фундуком, жареным миндалем с перцем и апельсином, лимоном, кофе и кедровыми орехами.
Torreblanca, Петрер (Аликанте) – Хакоб Торребланка, сын великого кондитера Пако Торребланки, Лучший мастер-кондитер Испании, Лучший кондитер 2012. Среди турронов: туррон a la piedra (без меда и яйца, с обжаренным миндалем марсона, корицей и лимоном); гирлаче с кунжутом (с карамелью); гурме-версия Хихоны; туррон из желтков, который буквально тает во рту.

Специализированные и региональные бренды:

Turrones Picó (с 1920 года), Хихона – традиционный бренд с Защищенным географическим указанием. Основная специализация – туррон де Хихона и туррон де Аликанте. Большой выбор турронов без добавленного сахара, порционных турронов для ресторанов. Высоко ценятся за соотношение цены и качества.
El Artesano, Хихона – одна из самых признанных фабрик в Хихоне, производящая турроны и марципаны с мудростью и опытом нескольких поколений. Особенно известен инжирным и финиковым хлебом, а также широким ассортиментом шоколадной продукции.
Turrones Jijonenca – классический бренд, тесно связанный с гастрономической культурой Хихоны. Интересный факт: название марки также ассоциируется с мороженым, поскольку многие семьи из Хихоны традиционно занимаются производством мороженого в разных регионах Испании.
Turrones Mancebo, Ла Альберка (Саламанка) – уникальный бренд, представляющий традицию турронерас (женщин-мастериц туррона) из горного региона Сьерра-де-Саламанка. Представляет редкую кастильскую традицию – сегодня в регионе осталось всего 5 семей турронерас, которые каждый год устанавливают свои прилавки на Plaza Mayor.
Turrones Federico Verdú (с 1882 года), Хихон (Астурия) – открыли магазин-мастерскую в Хихоне, продолжая производить турроны в своем обрадоре в Хихоне (да, путаница названий!). Производят классические турроны (мягкий, твердый, шоколадный с миндалем, из желтков) и марципаны в Астурии: натуральный из желтков, фруктовый, снежный, императорский, миндальный.
El Taller de Agramunt / Virginias (с 1930-х годов), Аграмунт (Льейда) – начинали с грузовика, развозившего турроны, шоколад и печенье по провинции Таррагона. В 2019 году переехали в Аграмунт, город исторических турронных традиций, открыв специализированную мастерскую. За три года получили сертификат IGP Turrón de Agramunt. Лидеры в турронах 0% без добавленного сахара. Новинки: туррон Panettone, Cookie Gold, Lemon Pie, Strawberry Gin, Limón Bombón, плюс классический из желтков с вишней.

Шоколадные специалисты:

Suchard (с 1910 года в Испании) – швейцарская марка, пионер коммерческого шоколадного туррона в Испании. Знаменитая рекламная песня «En estas Navidades turrón de chocolate…» стала культовой. Шоколадный туррон Suchard – классика из классики.
Lacasa (с 1852 года) – арагонский бренд, специализирующийся на шоколаде и турроне. Предлагает один из самых широких и разнообразных каталогов: от традиционных до удивительных инноваций – туррон с моти и пралине, туррон из белого шоколада с текилой и манго, туррон с шоколадом и кофе.
Simón Coll (с 1840 года), Сан-Садурни-д’Анойя (Барселона) – шесть поколений и более 180 лет истории. Три точки продажи, онлайн-магазин, культовое Espai Xocolata в Барселоне (отмечает 10-летний юбилей) и 20% экспорта в Австралию, Японию, ОАЭ, США и Европу. Турроны с шоколадом как главным ингредиентом: молочный шоколад с целым фундуком, с миндалем, с грецкими орехами и ликером, с 70% какао Bean to Bar с фундуком и миндалем.
Chocolates Trapa (с 1891 года), Сан-Исидро-де-Дуэньяс (Паленсия) – началось в 1891 году, когда монахи-трапписты решили делать шоколад. В 2013 году семья из Паленсии подхватила наследие с акцентом на социальную и экологическую ответственность. Новинки: хрустящий белый шоколад со вкусом лимона и молочный шоколад с какао-драже, оба без глютена и пальмового масла, в 100% перерабатываемой картонной упаковке.

Массовый сегмент:

Hacendado (Mercadona) – частная марка супермаркета Mercadona, производимая фабриками группы Sanchis Mira. Один из самых продаваемых турронов в Испании благодаря широкой сети магазинов и конкурентным ценам.

Онлайн-платформы:

Turrones y Dulces (TurronesyDulces.com), Хихона – онлайн-платформа с собственной маркой Turrones Fabián и более чем 1000 наименований турронов и рождественских сладостей. Агрегирует продукцию El Abuelo, Jijonenca, Pablo Garrigós, Antiu-Xixona, Picó, Castillo de Jijona, El Artesano, 1880 и других производителей. Специальный туррон в золотой обертке 500 г с 74% миндаля марсона.

Помимо крупных производителей, в Хихоне работают десятки небольших семейных мастерских, каждая из которых бережно хранит собственные рецепты и секреты приготовления.

Виды туррона

Разнообразие турронов поражает воображение. Хотя классическими считаются только два вида – твердый и мягкий, – современный рынок предлагает множество вариаций этого лакомства:

Классические виды:

Туррон де Аликанте (Turrón de Alicante) – твердый туррон с плотной, хрустящей текстурой. Изготавливается из цельных обжаренных миндальных орехов, залитых карамельной массой из меда и сахара. Содержит от 42% до 60% миндаля. Идеален для любителей насыщенного орехового вкуса и тех, кто предпочитает более плотную консистенцию.
Туррон де Хихона (Turrón de Jijona) – мягкий туррон с кремовой, нежной текстурой, который буквально тает во рту. Миндаль измельчается до пастообразного состояния и проходит вторую термическую обработку. Содержит от 52% до 64% миндаля. Этот вид особенно любят дети и пожилые люди за деликатную консистенцию.
Туррон а-ла-пьедра (Turrón a la piedra) – разновидность мягкого туррона с добавлением корицы и тонкого лимонного акцента. Набирает популярность благодаря натуральности – без консервантов и добавок.

Инновационные вкусы:

Современные производители экспериментируют с новыми сочетаниями: фруктовые добавки (клюква, абрикосы, инжир), специи (кардамон, имбирь), цитрусовая цедра, экзотические орехи (фисташки, макадамия) и даже солено-сладкие комбинации с морской солью или розмарином.

Классификация по содержанию миндаля:

Согласно регулированию Consejo Regulador, турроны классифицируются по процентному содержанию миндаля:

Supremo (Высший) – более 60% (лучшие содержат 75% и выше).
Extra (Экстра) – 50-60%.
Estándar (Стандарт) – 40-50%.
Popular (Популярный) – 30-40%.
Продукт с менее 30% миндаля не может называться турроном.

Где купить туррон, и сколько он стоит

Туррон можно приобрести в различных местах, в зависимости от ваших предпочтений по качеству и цене:

В Испании:

Специализированные магазины в Хихоне – здесь можно купить туррон напрямую от производителя по оптимальным ценам и с гарантией подлинности.
Супермаркеты (Mercadona, El Corte Inglés, Carrefour, Alcampo) – предлагают широкий выбор, включая турроны собственных марок.
Рождественские ярмарки – в период праздников по всей Испании.
Онлайн-магазины производителей – доставка по всему миру.

За пределами Испании:

Специализированные магазины испанских деликатесов.
Онлайн-платформы – Amazon, специализированные сайты импортеров испанских продуктов.
Премиальные супермаркеты – в крупных городах.

Ценовой диапазон:

Стоимость туррона сильно варьируется в зависимости от качества, содержания миндаля и бренда:

Бюджетный сегмент – €3-6 за плитку 200-300 г (туррон массового производства с минимальным содержанием миндаля).
Средний сегмент – €6-12 за плитку 200-300 г (известные бренды, хорошее качество).
Премиум-сегмент – €12-25+ за плитку 200-300 г (ремесленный туррон с высоким содержанием миндаля, туррон категории Supremo, гурме-разновидности).
Подарочные наборы – от €20 до €100+ в зависимости от комплектации.

Рекомендации при покупке:

Обращайте внимание на этикетку: ищите обозначение «IGP Jijona y Alicante» (Защищенное географическое указание) – это гарантия качества.
Проверяйте процент содержания миндаля – чем выше, тем качественнее и вкуснее продукт.
Состав: минимум добавок, натуральный мед, а не только сахар.
Для первого знакомства рекомендуется купить небольшой ассортимент из 3-4 разных видов.

Почему туррон так популярен на Рождество

Связь туррона с рождественскими праздниками уходит корнями в глубокую историю и имеет несколько объяснений:

Историческая традиция. Документы XVI века подтверждают, что туррон традиционно использовался как рождественский подарок. Уже при короле Филиппе II туррон был обязательным атрибутом рождественских празднований при дворе. Власти Аликанте тратили значительные суммы на туррон в качестве подарков юристам и чиновникам.

Сезонность производства. Традиционно производство туррона было связано с циклом сельскохозяйственных работ. Сбор миндаля происходит в сентябре, производство меда завершается к концу лета. Турронеры, бывшие в основном фермерами, начинали изготовление туррона осенью, как раз к рождественскому сезону.

Символика ингредиентов. Мед и миндаль издавна считались драгоценными, благородными продуктами. Туррон был дорогим лакомством, доступным простым людям только по особым случаям – таким как Рождество и Новый год.

Культурное значение. В испанской культуре туррон символизирует тепло, щедрость и семейные узы. Обмен турроном между друзьями, родственниками и коллегами стал ритуалом, выражающим добрые пожелания на будущий год.

Эмоциональная связь. Для многих поколений испанцев туррон – это вкус детства, воспоминания о семейных собраниях, запах дома бабушки и дедушки. Эта эмоциональная составляющая делает туррон незаменимым элементом праздничного стола.

Сегодня туррон доступен круглый год, но его популярность достигает пика именно в рождественский период. Более 70% мирового производства туррона приходится на Хихону, и большая часть продукции продается с октября по декабрь.

Интересный факт: в 1962 году произошел исторический заказ от Кубы – правительство Фиделя Кастро заказало плитку туррона для каждого взрослого кубинца и детей. Это заставило Хихону многократно увеличить производство, и город значительно вырос как по населению, так и по территории.

Заключение

Туррон – это гораздо больше, чем просто сладость. Это живая история Испании, воплощенная во вкусе обжаренного миндаря и цветочного меда. За пять веков своего существования туррон прошел путь от скромного кондитерского изделия до символа испанского Рождества, который знают и любят во всем мире.

Сегодня маленький городок Хихона в провинции Аликанте производит более 70% мирового туррона, сохраняя традиционные методы производства и передавая секреты мастерства из поколения в поколение. Защита географического указания IGP гарантирует, что настоящий туррон де Хихона и туррон де Аликанте будут соответствовать строгим стандартам качества.

Разнообразие видов туррона позволяет каждому найти свой любимый вкус – от классического твердого с целыми орехами до нежного мягкого крема, от традиционного медового до современного шоколадного. И хотя технологии меняются, суть остается неизменной: натуральные ингредиенты, ручная работа мастеров и любовь к традициям.

Попробовать настоящий испанский туррон – значит прикоснуться к культуре, истории и душе Средиземноморья. Это лакомство, которое объединяет семьи за праздничным столом, дарит радость детям и ностальгию взрослым, напоминая о том, что самые ценные вещи в жизни – простые и настоящие.

¡Feliz Navidad! Счастливого Рождества с турроном!