Вино кава – игристое родом из Испании

Кава – это разновидность игристого вина, которое производится в Испании. Можно сказать, что это вино кава – это испанский аналог французского шампанского, ведь метод производства один и тот же, хоть и называется по-разному Méthode Champenoise – во Франции и Método Tradicional – в Испании. Однако кава обладает своими уникальным свойствами, о которых мы расскажем в этой статье.

Название «кава» связано со старыми подземными винными погребами, которые раньше использовались для хранения и ферментации винограда. Сava – это по сути пещера, где хранятся бочки с вином во время его производства. В таких помещениях легче контролировать температуру, темноту и влажность, что необходимо для создания качественного продукта, и именно поэтому такие погреба играют важную роль в получении вина высшего уровня.

Вино кава: история

История кавы начинается в середине XVII века, но не в Испании, а во Франции, когда в Шампани начали разливать вино в бутылки незадолго до завершения первой ферментации. Именно тогда обнаружили, что вино образует пузырьки, а бутылки взрываются.

В попытках усовершенствовать процесс производства этого вина стали использовать более толстое стекло для бутылок и экспериментировать с разными сортами винограда. В итоге удалось найти формулу, благодаря которой бутылки перестали взрываться, а игристое вино быстро обрело популярность.

В Каталонии производство игристого вина началось в XIX веке. Инженер Луис Хусто-и-Вильянуэва, директор Каталонского сельскохозяйственного института Святого Исидора, продвигал производство качественного игристого вина с использованием шампанского метода, но из местных сортов винограда региона Пенедес: Макабеу, Шарелло и Парельяда. Эта тройка сортов винограда начала формировать уникальность и отличать это игристое вино, которое со временем получило название «кава». Любопытно, что изначально оно производилось компанией Reus Soberano & Cia и называлось «Шампанское из Реуса»(Champán de Reus).

Позднее, в 1872 году, в городе Сант-Садурни-д’Анойя (Sant Sadurní d’Anoia) были изготовлены первые бутылки кавы, произведенные по традиционному методу. Со временем другие винодельни региона также начали производить каву. Высокая концентрация производителей сделала Сант-Садурни-д’Анойя нынешней «столицей кавы».

В 1887 году эпидемия филлоксеры уничтожила виноградники Пенедеса, что привело к обновлению используемых сортов винограда. На смену красным сортам пришли качественные белые, и производство кавы перешло на новый этап.

В 1904 году Пенедес посетил король Альфонсо XIII, что стало важным признанием качества местных игристых вин.

В XX веке кава начала стремительно развиваться. Уже в 1911 году, по статистике того времени, объемы производства игристых вин в Испании превысили импорт зарубежных игристых вин. В 1920-е годы кава закрепилась на испанском рынке, а в 1950–1960-х годах многие производители начали экспортировать каву, особенно в Великобританию.

В 1959 году слово «кава» впервые появляется в официальном документе, ставшем частью первого испанского законодательства об игристых винах.

Использование термина «шампанское» для продвижения продукта привело к судебным разбирательствам со стороны французских производителей. В 1972 году был закреплен термин «кава» на основе уже использовавшегося на протяжении долгого времени термина «вино из кавы»(vino de cava). Тогда же был создан Совет по регулированию производства игристых вин, и термин «кава» стал официальным обозначением испанского игристого вина.

В 1980-х годах кава добилась международного успеха. Министерский приказ от 27 февраля 1986 года установил зоны производства кавы – так называемый «Определенный регион кавы» (la Región Determinada del Cava).

14 ноября 1991 года был утвержден действующий ныне Регламент по наименованию кавы и ее Регулирующего совета (Reglamento de la Denominación de Origen Cava y de su Consejo Regulador).

В 2015 году появилась новая категория – Cava de Paraje Calificado, что стало признанием уникальности выдающихся виноградников и замкнутого цикла производства.

Процесс производства кавы

Вино кава изготавливается по традиционному шампанскому методу (Méthode Champenoise), впервые использованному в 1872 году Жозепом Равентосом для создания игристого вина, но в Испании он носит название “Традиционный метод”(Método Tradicional).

Основой метода является то, что вторая ферментация, выдержка (не менее девяти месяцев) и дальнейшая коммерциализация происходят в одной и той же бутылке. Таким образом, пузырьки образуются полностью естественным путем.

Выращивание винограда

Для обеспечения качества кавы очень важен процесс выращивания и сбора винограда. Сбор урожая может производиться вручную или с помощью машин, но ключевым моментом является бережный подход и контроль температуры.

Сорта винограда для производства кавы

• Макабео (Macabeo): Придает свежесть и цветочные ароматы.
• Шарелло (Xarello): Добавляет структуру и насыщенность.
• Парельяда (Parellada): Обеспечивает мягкость и баланс вкуса.

Прессование и первая ферментация

После сбора виноград подвергается прессованию. Для производства кавы используется только сусло из первых фракций прессования, что позволяет получить мягкое и изысканное вино кава.

Сусло затем проходит процесс осветления, чтобы удалить твердые частицы, после чего начинается винификации. Во время первой ферментации сусло преобразуется в вино.

Смесь и вторая ферментация

На этапе купажа винодел может смешивать вина для достижения желаемых характеристик. Затем проводится еще одно осветление, и начинается вторая ферментация.

Вторая ферментация в бутылке и выдержка кавы

После смешивания вина из разных сортов происходит вторая ферментация в самой бутылке. Именно на этом этапе вино приобретает свои характерные пузырьки и сложность аромата.

Где производят вино кава

В Испании вино кава в основном производится в регионе Пенедес (Penedés), Каталония. Именно он считается родиной этого напитка. Однако есть и другие важные регионы в стране, где также создается испанское игристое.

Пенедес: родина кавы

Пенедес – это винодельческий регион, расположенный к югу от Барселоны, с богатой традицией производства кавы. Здесь находятся многие винодельни, которые внесли значительный вклад в развитие престижа и международного признания кавы. Благоприятные климатические условия и известковая почва региона идеально подходят для выращивания сортов винограда, используемых в производстве кавы.

Географические и климатические особенности зон производства кавы (D.O. Cava)

Наименование по происхождению Кава (La Denominación de Origen Cava | D.O. Cava) делится на четыре основные зоны, каждая из которых обладает уникальными географическими и климатическими характеристиками:

Comtats de Barcelona

Эта зона, окружающая город Барселона, производит 95% всей кавы. Средиземноморский климат обеспечивает длинное жаркое лето и теплую весну, что способствует отличному созреванию винограда. Рельеф представляет собой долины и неглубокие впадины, что позволяет выращивать виноград на разной высоте. Разнообразие микроклиматов делает эту зону универсальной для производства различных видов вина. Зона включает пять субзон:

• Valls d’Anoia Foix,
• Serra de Mar,
• Conca del Gaià,
• Serra de Prades,
• Pla de Ponent.

Долина Эбро (Valle del Ebro)

Расположенная во внутренней части полуострова, эта зона включает в себя территории рядом с рекой Эбро. Для нее характерен континентальный климат с жарким сухим летом и холодной зимой. Зона разделена на две субзоны:

• Верхний Эбро (Alto Ebro),
• Долина Сьерсо (Valle del Cierzo).

Виноградники Альмендралехо (Viñedos de Almendralejo)

Находятся на юго-западе Испании в муниципалитете Альмендралехо, в регионе Тьерра-де-Баррос (Tierra de Barros). Рельеф представляет собой равнину на высоте 200–450 метров над уровнем моря. Климат сухой, с умеренными зимами и жарким летом, усиленным ветром солано.

Рекена (Requena)

Эта зона расположена внутри одноименного муниципалитета в провинции Валенсия. Они занимает территорию между Средиземным морем и кастильским плато, на высоте 600–900 метров. Климат сухой с сильными температурными колебаниями днем и ночью, а также с холодными долгими зимами.

Вино кава: Классификация

Вино кава классифицируется по времени выдержки и по количеству содержания сахара в напитке.

Классификация кавы по времени выдержки

Кава классифицируется в зависимости от времени выдержки, необходимого для второй ферментации, которая проводится в бутылках или бочках. Именно во время этой ферментации вино кава контактирует с дрожжами, что придает ему разнообразные оттенки аромата и вкуса в зависимости от длительности выдержки.

• Обычная кава выдерживается не менее 9 месяцев.
• Cava Reserva требует минимум 18 месяцев выдержки, что придает напитку насыщенные ароматы и подчеркивает традиционные нотки.
• Cava Gran Reserva выдерживается не менее 30 месяцев, отличается интенсивностью аромата.
• Cava de Paraje Calificado выдерживается минимум 36 месяцев. Это самый изысканный и качественный вариант кавы, с утонченным вкусом и высоким уровнем качества. Слово “paraje” переводится с испанского как «место». В составе термина Cava de Paraje его можно трактовать как отдельный виноградник, а сам напиток для того, чтобы ему была присвоена эта категория, должен быть произведен на 85% из собственного сырья. Кроме того, виноградник со статусом Paraje должен быть полностью в собственности производителя, а кислотность вина не может быть ниже 5,5 г\л при запрете на подкисление.

Типы кавы по содержанию сахара

Содержание сахара в каве варьируется в зависимости от количества добавляемого сахара на этапе производства.

1. Brut Nature: до 3 г сахара на литр, без добавления сахара, только естественно образовавшийся.
2. Extra Brut: до 6 г сахара на литр.
3. Brut: до 12 г сахара на литр.
4. Extra Seco: от 12 до 17 г сахара на литр.
5. Seco: от 17 до 32 г сахара на литр.
6. Semiseco: от 32 до 50 г сахара на литр.
7. Dulce: более 50 г сахара на литр.

Чем отличаются вино кава и шампанское?

1. Географическое происхождение:
   • Вино кава производится преимущественно в Испании, основным регионом является Пенедес в Каталонии.
   • Шампанское создается исключительно во французском регионе Шампань.
2. Сорта винограда:
   • Для производства кавы используют до трех сортов винограда: Макабео (Macabeo), Парельяда (Parellada) и Шарелло (Xarel·lo).
   • Шампанское делают из таких сортов винограда, как Шардоне (Chardonnay) и Пино Нуар (Pinot Noir).
3. Композиция:
   • Вино кава изготавливается из вин одного урожая, что придает напитку целостность вкуса.
   • Шампанское, напротив, создается путем смешивания вин из различных урожаев для достижения сбалансированного вкусового профиля.
4. Срок выдержки:
   • Вино кава требует меньших сроков выдержки: от 2 до 4 лет.
   • Для шампанского необходимы более длительные сроки: минимум 5 лет.

Вино кава: идеальное дополнение к кулинарным рецептам

Многообразие кавы позволяет ей идеально сочетаться с богатой испанской кухней, подчеркивая вкусы и обогащая гастрономический опыт. От закусок до основных блюд и десертов – кава добавляет свежести и элегантности каждому приему пищи.

Кава является универсальным напитком, который идеально сочетается с множеством блюд благодаря низкому содержанию алкоголя и умеренному количеству пузырьков по сравнению с другими игристыми винами. Выбор подходящего вида кавы, будь то сладкое или сухое, позволяет подчеркнуть вкус блюда.

• Кава Brut отлично подходит для салатов, особенно заправленных бальзамическим уксусом. Также оно прекрасно сочетается с блюдами из риса, такими как паэлья, а также с блюдами из баранины, тушеного или приготовленного на гриле мяса .
• Кава Brut Nature или Reserva идеально дополняют рыбу и морепродукты. Пузырьки помогают нейтрализовать жирность рыбы, создавая гармонию вкусов.
• Классика сочетаний: сыры и хамон иберико, которые в сочетании с ломтиками хлеба с помидорами становятся беспроигрышным вариантом.

Не забудьте выбрать любимую каву для рождественского стола – это вино прекрасно подойдет для праздничного тоста или в качестве сопровождения к десерту.

Кава в культуре и праздниках

Кава стала неизменным атрибутом особых моментов, символом радости и торжественных событий. Изысканный вкус и элегантные пузырьки делают её идеальным спутником для праздников.

Вино кава как символ испанской культуры

Вино кава вышло за рамки географических границ, став настоящим символом Испании. Признанная как на национальном, так и на международном уровне, кава олицетворяет винодельческое мастерство, традиции, ремесленное качество и страсть к созданию напитка, ставшего неотъемлемой частью культурного наследия страны.

А вам нравится испанское игристое вино кава или вы предпочитаете шампанское? Делитесь своими впечатлениями. Что бы вы ни выбрали для встречи нового 2025 года, пусть он принесет вам только хорошее! Команда Risel жалает вам удачи, счастья и исполнения самых смелых планов в наступающем году, а мы с удовольствием поможем вам осуществить мечты по переезду в Испанию и покупке вашего идеального дома на побережье.