Вино кава – ігристе з Іспанії

Кава – це різновид ігристого вина, яке виробляється в Іспанії. Можна сказати, що це вино кава – це іспанський аналог французького шампанського, адже метод виробництва один і той самий, хоча й називається по-різному: Méthode Champenoise – у Франції та Método Tradicional – в Іспанії. Проте кава має свої унікальні властивості, про які ми розповімо в цій статті.

Назва «кава» пов’язана зі старими підземними винними погребами, які раніше використовувалися для зберігання та ферментації винограду. Cava – це по суті печера, де зберігаються бочки з вином під час його виробництва. У таких приміщеннях легше контролювати температуру, темряву та вологість, що необхідно для створення якісного продукту, і саме тому такі погреби відіграють важливу роль в отриманні вина вищого рівня.

Вино кава: історія

Історія кави починається в середині XVII століття, але не в Іспанії, а у Франції, коли в Шампані почали розливати вино в пляшки незадовго до завершення першої ферментації. Саме тоді виявили, що вино утворює бульбашки, а пляшки вибухають.

У спробах вдосконалити процес виробництва цього вина почали використовувати товще скло для пляшок і експериментувати з різними сортами винограду. Врешті-решт вдалося знайти формулу, завдяки якій пляшки перестали вибухати, а ігристе вино швидко набуло популярності.

В Каталонії виробництво ігристого вина почалося в XIX столітті. Інженер Луїс Хусто-і-Вільянуева, директор Каталонського сільськогосподарського інституту Святого Ісидора, просував виробництво якісного ігристого вина за допомогою шампанського методу, але з місцевих сортів винограду регіону Пенедес: Макабеу, Шарелло та Парельяда. Ця трійка сортів винограду почала формувати унікальність і відрізняти це ігристе вино, яке з часом отримало назву “кава”. Цікаво, що спочатку його виробляла компанія Reus Soberano & Cia і називалося воно “Шампанське з Реуса” (Champán de Reus).

Пізніше, у 1872 році, в місті Сант-Садурні-д’Анойя (Sant Sadurní d’Anoia) були виготовлені перші пляшки кави, вироблені за традиційним методом. З часом інші виноробні регіону також почали виробляти каву. Висока концентрація виробників зробила Сант-Садурні-д’Анойю нинішньою «столицею кави».

У 1887 році епідемія філоксери знищила виноградники Пенедеса, що призвело до оновлення використовуваних сортів винограду. На зміну червоним сортам прийшли якісні білі, і виробництво кави перейшло на новий етап.

У 1904 році Пенедес відвідав король Альфонсо XIII, що стало важливим визнанням якості місцевих ігристих вин.

У XX столітті кава почала стрімко розвиватися. Вже в 1911 році, за статистикою того часу, обсяги виробництва ігристих вин в Іспанії перевищили імпорт закордонних ігристих вин. У 1920-х роках кава закріпилася на іспанському ринку, а в 1950–1960-х роках багато виробників почали експортувати каву, особливо до Великобританії.

У 1959 році слово “кава” вперше з’явилося в офіційному документі, ставши частиною першого іспанського законодавства про ігристі вина.

Використання терміна “шампанське” для просування продукту призвело до судових розглядів зі сторони французьких виробників. У 1972 році був закріплений термін “кава” на основі вже використовуваного протягом тривалого часу терміна “вино з кави” (vino de cava). Тоді ж був створений Рада з регулювання виробництва ігристих вин, і термін “кава” став офіційним позначенням іспанського ігристого вина.

У 1980-х роках кава здобула міжнародний успіх. Міністерський указ від 27 лютого 1986 року встановив зони виробництва кави – так звану “Визначену регіон кави” (la Región Determinada del Cava).

14 листопада 1991 року був затверджений діючий наразі Регламент щодо найменування кави та її Регулюючого ради (Reglamento de la Denominación de Origen Cava y de su Consejo Regulador).

У 2015 році з’явилася нова категорія – Cava de Paraje Calificado, що стало визнанням унікальності видатних виноградників і замкнутого циклу виробництва.

Процес виробництва кави

Вино кава виготовляється за традиційним шампанським методом (Méthode Champenoise), вперше використаним у 1872 році Жозепом Равентосом для створення ігристого вина, але в Іспанії цей метод називається “Традиційний метод” (Método Tradicional).

Основою методу є те, що друга ферментація, витримка (не менше дев’яти місяців) та подальша комерціалізація відбуваються в одній і тій же пляшці. Таким чином, бульбашки утворюються повністю природним шляхом.

Вирощування винограду

Для забезпечення якості кави дуже важливий процес вирощування та збору винограду. Збір врожаю може проводитися вручну або за допомогою машин, але ключовим моментом є обережний підхід та контроль температури.

Сорти винограду для виробництва кави

• Макабео (Macabeo): Надає свіжість та квіткові аромати.
• Шарелло (Xarello): Додає структуру та насиченість.
• Парельяда (Parellada): Забезпечує м’якість та баланс смаку.

Пресування та перша ферментація

Після збору виноград піддається пресуванню. Для виробництва кави використовується тільки сусло з перших фракцій пресування, що дозволяє отримати м’яке та вишукане вино кава.

Сусло потім проходить процес прояснення, щоб видалити тверді частинки, після чого починається виноробство. Під час першої ферментації сусло перетворюється на вино.

Купаж та друга ферментація

На етапі купажу винороб може змішувати вина для досягнення бажаних характеристик. Потім проводиться ще одне прояснення і починається друга ферментація.

Друга ферментація в пляшці та витримка кави

Після змішування вина з різних сортів відбувається друга ферментація безпосередньо в пляшці. Саме на цьому етапі вино набуває своїх характерних бульбашок і складності аромату.

Де виробляють вино кава

В Іспанії вино кава в основному виробляється в регіоні Пенедес (Penedés), Каталонія. Саме цей регіон вважається батьківщиною цього напою. Однак є й інші важливі регіони країни, де також створюється іспанське ігристе вино.

Пенедес: батьківщина кави

Пенедес – це виноробний регіон, розташований на південь від Барселони, з багатою традицією виробництва кави. Тут знаходяться багато виноробних підприємств, які зробили значний внесок у розвиток престижу та міжнародного визнання кави. Сприятливі кліматичні умови та вапнякові ґрунти регіону ідеально підходять для вирощування сортів винограду, що використовуються у виробництві кави.

Географічні та кліматичні особливості зон виробництва кави (D.O. Cava)

Назва за походженням Кава (La Denominación de Origen Cava | D.O. Cava) ділиться на чотири основні зони, кожна з яких має унікальні географічні та кліматичні характеристики:

Comtats de Barcelona

Ця зона, що оточує місто Барселона, виробляє 95% усієї кави. Середземноморський клімат забезпечує довге жарке літо та теплу весну, що сприяє відмінному дозріванню винограду. Рельєф представляє собою долини та неглибокі западини, що дозволяє вирощувати виноград на різній висоті. Різноманіття мікрокліматів робить цю зону універсальною для виробництва різних видів вина. Зона включає п’ять субзон:

• Valls d’Anoia Foix,
• Serra de Mar,
• Conca del Gaià,
• Serra de Prades,
• Pla de Ponent.

Долина Ебро (Valle del Ebro)

Розташована в середині півострова, ця зона включає території біля річки Ебро. Для неї характерний континентальний клімат з жарким сухим літом і холодною зимою. Зона поділяється на дві субзони:

• Верхній Ебро (Alto Ebro),
• Долина Сьерсо (Valle del Cierzo).

Виноградники Альмендралехо (Viñedos de Almendralejo)

Розташовані на південному заході Іспанії в муніципалітеті Альмендралехо, в регіоні Тьерра-де-Баррос (Tierra de Barros). Рельєф являє собою рівнину на висоті 200–450 метрів над рівнем моря. Клімат сухий, з помірними зимами і жарким літом, підсиленим вітром солано.

Рекена (Requena)

Ця зона розташована в межах однойменного муніципалітету в провінції Валенсія. Вона займає територію між Середземним морем та кастильським плато на висоті 600–900 метрів. Клімат сухий з сильними температурними коливаннями вдень і вночі, а також з холодними довгими зимами.

Вино кава: Класифікація

Вино кава класифікується за часом витримки та за вмістом цукру в напої.

Класифікація кави за часом витримки

Кава класифікується залежно від часу витримки, необхідного для другої ферментації, яка проводиться в пляшках або бочках. Саме під час цієї ферментації вино кава контактує з дріжджами, що надає йому різноманітні відтінки аромату та смаку залежно від тривалості витримки.

• Звичайна кава витримується не менше 9 місяців.
• Cava Reserva вимагає мінімум 18 місяців витримки, що надає напою насичені аромати і підкреслює традиційні нотки.
• Cava Gran Reserva витримується не менше 30 місяців, відрізняється інтенсивністю аромату.
• Cava de Paraje Calificado витримується мінімум 36 місяців. Це найвишуканіший та якісніший варіант кави, з витонченим смаком та високим рівнем якості. Слово “paraje” перекладається з іспанської як «місце». У складі терміну Cava de Paraje його можна трактувати як окремий виноградник, а сам напій, щоб йому присвоїли цю категорію, повинен бути виготовлений на 85% із власної сировини. Крім того, виноградник зі статусом Paraje має бути повністю у власності виробника, а кислотність вина не може бути нижче 5,5 г/л при забороні на підкислення.

Типи кави за вмістом цукру

Вміст цукру в каві варіюється залежно від кількості доданого цукру на етапі виробництва.

• Brut Nature: до 3 г цукру на літр, без додавання цукру, лише природно утворений.
• Extra Brut: до 6 г цукру на літр.
• Brut: до 12 г цукру на літр.
• Extra Seco: від 12 до 17 г цукру на літр.
• Seco: від 17 до 32 г цукру на літр.
• Semiseco: від 32 до 50 г цукру на літр.
• Dulce: більше 50 г цукру на літр.

Чим відрізняються вино кава і шампанське?

• Географічне походження:
  • Вино кава виробляється переважно в Іспанії, основним регіоном є Пенедес у Каталонії.
  • Шампанське створюється виключно у французькому регіоні Шампань.
• Сорти винограду:
  • Для виробництва кави використовують до трьох сортів винограду: Макабео (Macabeo), Парельяда (Parellada) та Шарелло (Xarel·lo).
  • Шампанське роблять із таких сортів винограду, як Шардоне (Chardonnay) і Піно Нуар (Pinot Noir).
• Композиція:
  • Вино кава виготовляється з вин одного врожаю, що надає напою цілісність смаку.
  • Шампанське, навпаки, створюється шляхом змішування вин з різних врожаїв для досягнення збалансованого смакового профілю.
• Термін витримки:
  • Вино кава вимагає менших термінів витримки: від 2 до 4 років.
  • Для шампанського необхідні більш тривалі терміни: мінімум 5 років.

Вино кава: ідеальне доповнення до кулінарних рецептів

Різноманітність кави дозволяє їй ідеально поєднуватися з багатою іспанською кухнею, підкреслюючи смаки та збагачуючи гастрономічний досвід. Від закусок до основних страв та десертів — кава додає свіжості та елегантності кожному прийому їжі.

Кава є універсальним напоєм, який чудово поєднується з багатьма стравами завдяки низькому вмісту алкоголю та помірній кількості бульбашок порівняно з іншими ігристими винами. Вибір відповідного виду кави, будь то солодка чи суха, дозволяє підкреслити смак страви.

• Кава Brut відмінно підходить для салатів, особливо заправлених бальзамічним оцтом. Також вона чудово поєднується зі стравами з рису, такими як паелья, а також з бараниною, тушкованим або приготованим на грилі м’ясом.
• Кава Brut Nature або Reserva ідеально доповнює рибу та морепродукти. Бульбашки допомагають нейтралізувати жирність риби, створюючи гармонію смаків.
• Класичне поєднання: сири та хамон іберіко, які разом із скибочками хліба з помідорами стають безпрограшним варіантом.

Не забудьте вибрати улюблену каву для різдвяного столу — це вино прекрасно підходить для святкового тосту або як супровід до десерту.

Кава в культурі та святкуваннях

Кава стала невід’ємним атрибутом особливих моментів, символом радості та урочистих подій. Вишуканий смак й елегантні бульбашки роблять її ідеальним супутником для свят.

Вино кава як символ іспанської культури

Вино кава вийшло за межі географічних кордонів, ставши справжнім символом Іспанії. Визнана як на національному, так і на міжнародному рівні, кава втілює виноробне мистецтво, традиції, ремісничу якість та пристрасть до створення напою, що став невід’ємною частиною культурної спадщини країни.

А вам подобається іспанське ігристе вино кава чи ви надаєте перевагу шампанському? Діліться своїми враженнями. Що б ви не вибрали для зустрічі нового 2025 року, нехай він принесе вам тільки хороше! Команда Risel бажає вам удачі, щастя та здійснення найсміливіших планів у наступному році, а ми з радістю допоможемо здійснити мрії про переїзд до Іспанії та придбання вашого ідеального дому на узбережжі.